Sichuan Boiled Fish (Shui Zhu Yu, 水煮鱼)

Langkah-langkah

1. Potong ikan menjadi irisan setebal ¼ inci dengan sudut 45 derajat. Tujuannya adalah untuk mendapatkan potongan ikan dengan luas permukaan yang banyak, karena setelah matang akan menyusut.

2. Selanjutnya marinasi ikannya. Tambahkan 3/4 sendok teh garam, ¼ sendok teh lada putih bubuk, dan 1 sendok makan anggur Shaoxing. Campur (paling baik dengan tangan Anda) semuanya dengan baik. Selanjutnya masukkan putih telur dan aduk, dilanjutkan dengan 1½ sendok makan tepung maizena. Aduk hingga bumbunya mulai terasa “berlendir”, karena tidak ada istilah yang lebih baik. Terakhir, taburkan 1 sendok makan minyak di atasnya--tidak perlu dicampur, cukup taburkan ke permukaan. Masukkan ikan ke dalam kulkas, lalu marinasi selama kurang lebih 20 menit.

3. Waktu memasak aktif membutuhkan waktu kurang dari 10 menit, jadi pastikan bahan-bahan lainnya sudah disiapkan saat ikan direndam, dan Anda siap untuk menyantapnya segera setelahnya, karena hidangan ini paling enak disajikan segera.

4. Dalam wajan dengan api besar, tambahkan kaldu ayam, air, jahe, bawang putih, daun bawang, ¼ sendok teh lada putih, dan 1 sendok makan anggur Shaoxing. Didihkan. Sekarang saat yang tepat untuk menambahkan garam secukupnya. Selanjutnya masukkan tauge, dan didihkan kembali. Masak selama satu menit. Sekarang kecilkan apinya. Dengan menggunakan saringan halus, laba-laba, atau sendok berlubang besar, keluarkan semua bahan padat dari sup dan pindahkan ke mangkuk saji tahan panas. Wadah saji Anda harus tahan panas, karena nanti Anda akan menuangkan minyak yang sangat panas ke dalamnya.

5. Sekarang, dalam panci kecil, panaskan perlahan ½ - ¾ cangkir minyak. Tidak harus persis, tapi Anda harus menggunakan setidaknya ½ cangkir. Untuk menguji apakah minyak telah dipanaskan hingga suhu yang benar, celupkan sumpit kayu/bambu ke dalam minyak dan carilah gelembung-gelembung kecil yang terbentuk di sekitarnya, tetapi tidak ada asap. Jika minyaknya berasap, berarti terlalu panas!

6. Saat minyak sudah panas, didihkan kembali sup, lalu kecilkan api. Masukkan ikan Anda, satu demi satu, ke dalam sup. Setelah semua ikan dimasukkan ke dalam sup, besarkan api dan didihkan. Setelah mendidih, segera tuangkan semuanya (ikan dan sup) di atas sayuran ke dalam mangkuk saji.

7. Taburkan segera cabai kering dan merica hijau Sichuan secara merata di atas ikan, lalu tuangkan minyak panas secara merata ke semuanya. Minyak harus cukup panas untuk membuat cabai dan merica mendesis, tetapi tidak cukup panas untuk membakar bumbu. Sajikan segera!