Chao He Cai - 炒合菜 (Harmony Stir-fry)
Chao He Cai, tumisan mie bening, telur, daun bawang, wortel, dan tauge yang "harmonis", adalah makanan rumahan khas Tiongkok.
Foto: The Woks of Life
Bahan-bahan
- 3 ounces dried sweet potato noodles
- 1 teaspoon kecap hitam
- 1/2 teaspoon sesame oil
- 2 tablespoons air
- 6 ounces bean sprouts ((mung bean or soybean sprouts))
- 3 large eggs
- 1 teaspoon Anggur Shaoxing
- 1/4 teaspoon garam
- 4 tablespoons oil ((any neutral oil))
- 1 teaspoon ginger ((minced))
- 1 cup carrots ((julienned))
- 4 cloves garlic ((minced; divided))
- 1 tablespoon saus tiram
- 1/2 tablespoon kecap ringan
- 1/2 teaspoon gula
- 1/2 teaspoon cuka hitam Cina
- 1/4 teaspoon Sichuan peppercorn powder ((or white pepper))
- 4 ounces garlic chives ((cut into 2-inch/5cm pieces))
- 2 tablespoons water ((optional; if needed))
- salt ((to taste))
Langkah-langkah
-
Masak mie ubi sesuai petunjuk kemasan. Saya memasak mie saya dalam air mendidih selama 7 menit. Angkat mie dari air (Anda akan membutuhkan air ini lagi jika menggunakan tauge), dan pindahkan ke dalam mangkuk sedang. Tambahkan kecap hitam, minyak wijen, dan air. Campur dan sisihkan.
-
Jika Anda menggunakan kecambah kedelai seperti yang saya lakukan, didihkan kembali air mie yang sudah dimasak, lalu rebus kecambah kedelai selama 1 menit. Tiriskan dan sisihkan. (Lewati langkah ini jika Anda menggunakan tauge, karena tauge akan matang lebih cepat.)
-
Dalam mangkuk, kocok telur bersama anggur Shaoxing dan garam.
-
Panaskan wajan Anda dengan api sedang-besar hingga mulai mengeluarkan sedikit asap. Tambahkan 2 sendok makan (setengah) minyak untuk melapisi bagian bawah wajan, dan kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan telur dan masak hingga orak-arik ringan namun masih sedikit encer. Keluarkan telur dari wajan dan sisihkan.
-
Tambahkan sisa minyak ke dalam wajan dengan api sedang, lalu masak jahe dan wortel selama sekitar 1 menit. Kemudian masukkan separuh bawang putih cincang beserta tauge. Besarkan api menjadi sedang-besar dan aduk agar semuanya tercampur rata.
-
Kecilkan api menjadi kecil sambil menambahkan saus tiram, kecap asin, gula, cuka hitam, dan bubuk merica Sichuan (atau lada putih). Besarkan api menjadi tinggi dan tumis hingga bahan tercampur rata.
-
Tambahkan daun bawang, mie matang, dan telur matang, lalu tumis hingga bahan tercampur rata. Pada titik ini, jika isi wajan terlihat kering, tambahkan beberapa sendok makan air untuk mengendurkan mie dan mencegahnya lengket.
-
Tambahkan sisa bawang putih cincang dan garam secukupnya. Tumis hingga kucai layu. Hidangannya harus memiliki kemilau cakep yang enak, tanpa saus yang tersisa. Melayani.
Estimasi Nutrisi (per porsi)
Makronutrien
*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (40% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| dried sweet potato noodles | 3 ounces | - | - |
| kecap hitam | 1 teaspoon | Rp 15.000/600ml | Rp 104 |
| sesame oil | 0.5 teaspoon | - | - |
| air | 2 tablespoons | Rp 10.000/250ml | Rp 8.000 |
| bean sprouts | 6 ounces | - | - |
| large eggs | 3 | - | - |
| Anggur Shaoxing | 1 teaspoon | - | - |
| garam | 0.25 teaspoon | Rp 5.000/250g | Rp 25 |
| oil | 4 tablespoons | - | - |
| ginger | 1 teaspoon | - | - |
| carrots | 1 cup | - | - |
| garlic | 4 cloves | - | - |
| saus tiram | 1 tablespoon | Rp 15.000/350ml | Rp 536 |
| kecap ringan | 0.5 tablespoon | Rp 15.000/600ml | Rp 156 |
| gula | 0.5 teaspoon | Rp 16.000/kg | Rp 40 |
| cuka hitam Cina | 0.5 teaspoon | Rp 8.000/650ml | Rp 31 |
| Sichuan peppercorn powder | 0.25 teaspoon | Rp 8.000/100g | Rp 100 |
| garlic chives | 4 ounces | - | - |
| water | 2 tablespoons | - | - |
| salt | - | - | - |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...