Shaanxi Saozi Mian (陕西臊子面)

Langkah-langkah

1. Panaskan ¼ cangkir minyak dalam wajan dengan api kecil. Tambahkan batang kayu manis, adas bintang, dan daun salam. Rendam minyak selama 2 menit, atau hingga Anda bisa mencium aroma rempah-rempah. Berhati-hatilah untuk tidak membakarnya.

2. Tambahkan jahe dan daging babi. Masak dengan api sedang sampai daging babi menjadi buram. Ikuti dengan garam dan serpihan cabai. Masak terus selama 5 menit lagi, aduk sesekali.

3. Tambahkan anggur Shaoxing, lima bubuk bumbu, kecap asin, ⅓ hingga ½ cangkir cuka hitam (kurang lebih tergantung selera Anda) dan gula. Aduk rata. Kecilkan api sedikit, dan masak selama 5-6 menit, hingga saus berkurang. Angkat dari api. Buang kayu manis, adas bintang, dan daun salam.

4. Panaskan wajan antilengket berukuran 10 inci dengan api sedang.  Dalam mangkuk kecil, campurkan ½ sendok teh tepung maizena dengan 2 sendok teh air hingga tercampur. Pecahkan 1 butir telur ke dalam mangkuk, dan kocok semuanya hingga tercampur rata.

5. Saat wajan sudah panas, oleskan 1 sendok makan minyak secara merata di sekitar wajan agar terlapisi. Tuang ke dalam telur dan segera putar hingga menutupi wajan sepenuhnya. Masak sampai telurnya matang. Balikkan, dan masak lagi selama 10-20 detik. Pindahkan ke talenan. Potong menjadi potongan berukuran 1 inci.

6. Didihkan air dalam panci besar untuk memasak mie. Biarkan air mendidih tetap tertutup dan api kecil saat Anda membuat bahan dasar sup.

7. Dalam wajan, panaskan 2 sendok makan minyak dengan api sedang. Tambahkan jahe, dan goreng selama 30 detik. Tambahkan wortel dan kentang, masak selama 5 menit, aduk sesekali. Mereka akan membutuhkan waktu paling lama untuk memasak.

8. Tambahkan kuping kayu, bunga lily yang direhidrasi, dan saus tiram. Masak selama 3 menit.

9. Tambahkan kaldu ayam, kecap, dan saus daging yang Anda buat sebelumnya. Didihkan semuanya. Tambahkan garam (dan/atau lebih banyak cuka) sesuai selera. Setelah bahan dasar sup mendidih, kecilkan api menjadi rendah, tutupi, dan biarkan mendidih selama 10 menit (memasak lebih lama lagi tidak akan memberikan hasil yang lebih baik).

10. Saat sup mendidih, masak mie sesuai petunjuk kemasan. Mie yang terbaik adalah yang sedikit kenyal atau al dente. Kuncinya adalah mengatur waktu mie di samping bahan dasar sup.

11. Setelah mie matang, tiriskan, dan bagi ke dalam mangkuk saji tersendiri. Sendokkan di atas dasar sup. Taburi dengan irisan telur, siung bawang putih potong dadu, sejumput daun bawang, dan minyak cabai jika diinginkan. Sajikan segera!