Kue Bolu Gula Putih (Bai Tang Gao - 白糖糕)

Name: Kue Bolu Gula Putih (Bai Tang Gao - 白糖糕)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 225 min
Yield: 8 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 150 g rice flour ((regular rice flour; NOT glutinous rice flour)); 280 g water ((divided; note that when measuring water, g = ml)); 100 g gula pasir putih; 3 g active dry yeast ((can substitute instant yeast)); 30 g air hangat; minyak sayur ((untuk menyikat))

Resep kue bolu gula putih kukus ini (白糖糕 - báitáng gāo dalam bahasa Mandarin atau baak tong gou dalam bahasa Kanton) mungkin akan segera menghilang dari Chinatown, namun kami telah mencatat resepnya di sini untuk anak cucu!

⏱️ 225 menit 🔪 Persiapan: 25 menit 🔥 Masak: 20 menit 📊 Sulit ⭐ 4.7 (48) 👁️ 1 dilihat

👨‍🍳 Mulai Masak

Kue Bolu Gula Putih (Bai Tang Gao - 白糖糕)

Foto: The Woks of Life

Bahan-bahan

8 porsi

150 g rice flour ((regular rice flour; NOT glutinous rice flour))
280 g water ((divided; note that when measuring water, g = ml))
100 g gula pasir putih
3 g active dry yeast ((can substitute instant yeast))
30 g air hangat
minyak sayur ((untuk menyikat))

Langkah-langkah

Dalam mangkuk pencampur tahan panas, campur tepung beras dengan 80g (80 ml) air hingga membentuk gumpalan besar. Menyisihkan.
Dalam panci kecil, tambahkan gula dan sisa 200g air. Didihkan dan aduk sampai gula benar-benar larut. Matikan api dan segera tuangkan air gula yang sudah mendidih ke dalam adonan nasi yang sudah menggumpal. Kocok selama beberapa menit hingga halus (tidak boleh ada gumpalan). Campurannya akan terlihat seperti adonan tipis. Dinginkan hingga suam-suam kuku.
Selagi campuran mendingin, larutkan 3 gram ragi kering aktif (atau ragi instan) ke dalam 2 sendok makan air hangat. Diamkan selama 15 menit agar ragi bisa mekar.
Saat campuran nasi sudah suam-suam kuku dan ragi sudah aktif, aduk campuran ragi ke dalam adonan dan kocok selama 3 menit.
Tutupi mangkuk dengan piring terbalik, dan biarkan terfermentasi di tempat hangat setidaknya selama 3 jam. Saya meninggalkan milik saya di dalam microwave dengan secangkir besar air matang di sebelahnya dan pintunya tertutup. Setiap satu jam sekali, saya mengganti segelas air dengan segelas air mendidih lagi untuk menjaga lingkungan tetap hangat.
Dalam 10 menit terakhir fermentasi, siapkan kukusan, dan pastikan terdapat cukup air di dalamnya untuk bertahan selama 20 menit mengukus dengan api besar.
Setelah 3 jam fermentasi selesai, Anda akan melihat gelembung-gelembung berbusa terbentuk di permukaan adonan Anda. Nyalakan api untuk merebus air di dalam kukusan.
Tuang campuran nasi ke dalam loyang pai berukuran 8" hingga 9" atau wadah dangkal tahan panas lainnya yang dapat dimasukkan ke dalam kukusan Anda. Saat air sudah mendidih, masukkan piring dengan hati-hati ke dalam kukusan, tutup, dan kukus selama 20 menit dengan api besar.
Setelah 20 menit, matikan api tetapi jangan buka tutup kukusan. Diamkan kue selama 2 menit. Setelah 2 menit, Anda dapat membuka tutupnya dan mengeluarkan kue dari kukusan.
Olesi sedikit bagian atas kue dengan minyak sayur untuk memberikan kilau yang bagus dan menjaganya tetap lembab. Biarkan dingin di meja sebelum dipotong. Olesi pisau Anda dengan minyak sebelum mengiris. Melayani.