Resep Arsik Ikan Mas
Ikan mas berbumbu kuning khas Batak ini sangat istimewa, memadukan aneka rempah dan bahan unik seperti andaliman, asam patikala, bunga kecombrang,
Foto: resepkoki.id — admin
Bahan-bahan
- Ikan mas: 1 kg
- Jeruk nipis, ambil air perasannya: 1 buah
- Garam, untuk bahan lumuran: 1 sdm
- Daun bawang batak/lokio, buang akarnya lalu potong jadi 3 bagian: 150 gram
- Kacang panjang, potong-potong: 200 gram
- Gula pasir : 2 sdt
- Air, untuk merebus: secukupnya
- Cabai merah keriting: 75 gram
- Cabai rawit: 10 buah
- Bawang putih: 8 siung
- Bawang merah: 75 gram
- Kemiri: 8 butir
- Kunyit: 2 ruas
- Jahe: 4 cm
- Serai, ambil bagian putihnya lalu iris: 3 batang
- Garam : 2 sdt
- Serai, memarkan: 10 batang
- Lengkuas, iris: 50 gram
- Asam gelugur: 3 potong
- Asam cekala / patikala, memarkan: 5 buah
- Bunga kecombrang, belah jadi 4: 3 buah
- Andaliman, memarkan: 2 sdm
Langkah-langkah
-
Bersihkan isi perut ikan dan buang insangnya. Sisik ikan tidak usah dibersihkan. Cuci bersih ikan lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.
-
Masukkan sedikit bumbu halus ke dalam perut ikan. Masukkan juga sedikit kacang panjang ke dalamnya.
-
Siapkan kuali. Susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar kuali.
-
Letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu halus dan ratakan.
-
Tuang air hingga menutupi ikan (hingga ikan terendam seluruhnya).
-
Tutup kuali lalu masak dengan api kecil-sedang.
-
Ketika air berkurang setengahnya, masukkan daun bawang batak/lokio dan sisa kacang panjang. Tutup kuali lagi dan lanjutkan masak. Koreksi rasanya. Masaklah hingga air mengering selama kurang lebih 2 jam. Angkat.
-
Siap disajikan.
-
1. Ciri khas memasak sajian arsik yaitu menggunakan ikan mas yang masih hidup. Sehingga pilihlah ikan mas yang masih hidup. 2. Jangan buang/siangi sisik ikan agar ikan tidak hancur karena dimasak cukup lama. 3. Gunakan kuali yang punya cekungan dalam seperti Maspion Wajan Clarita (Lihat di Lazada DISKON) yang berdiameter 35 cm. Tujuannya supaya bentuk ikan mas tetap terjaga, lurus, dan cantik. 4. Saat memasak, jangan bolak-balik ikan. Biarkan saja hingga matang agar tidak hancur.
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (77% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| Ikan mas | 1 kg | Rp 40.000/kg | Rp 40.000 |
| Jeruk nipis | 1 buah | Rp 15.000/kg | Rp 2.250 |
| Garam | 1 sdm | Rp 5.000/250g | Rp 300 |
| Daun bawang batak/lokio | 150 gram | Rp 5.000/ikat | Rp 15.000 |
| Kacang panjang | 200 gram | Rp 12.000/kg | Rp 2.400 |
| Gula pasir | 2 sdt | Rp 16.000/kg | Rp 160 |
| Air | - | - | - |
| Cabai merah keriting | 75 gram | Rp 55.000/kg | Rp 4.125 |
| Cabai rawit | 10 buah | Rp 60.000/kg | Rp 90.000 |
| Bawang putih | 8 siung | Rp 40.000/kg | Rp 1.600 |
| Bawang merah | 75 gram | Rp 35.000/kg | Rp 2.625 |
| Kemiri | 8 butir | Rp 30.000/kg | Rp 14.400 |
| Kunyit | - | - | - |
| Jahe | - | - | - |
| Serai | 3 batang | Rp 15.000/kg | Rp 450 |
| Garam | 2 sdt | Rp 5.000/250g | Rp 200 |
| Serai | 10 batang | Rp 15.000/kg | Rp 1.500 |
| Lengkuas | 50 gram | Rp 20.000/kg | Rp 1.000 |
| Asam gelugur | 3 potong | Rp 10.000/250g | Rp 6.000 |
| Asam cekala / patikala | 5 buah | Rp 10.000/250g | Rp 30.000 |
| Bunga kecombrang | 3 buah | - | - |
| Andaliman | 2 sdm | - | - |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...