Sup Panas & Asam Vegetarian
Sup pedas dan asam vegetarian ini adalah versi favorit makanan Cina tanpa daging, dengan banyak umami dari jamur shiitake kering.
Foto: The Woks of Life
Bahan-bahan
- 0.35 oz . dried lily flowers ((rehydrated, ½ cup after rehydrating))
- 0.35 oz . dried wood ear mushrooms ((½ cup after rehydrating & slicing))
- 0.7 oz . dried shiitake mushrooms ((⅔ cup after rehydrating & slicing))
- 3 oz . spiced dry tofu
- 4 oz . fresh firm tofu
- 7 cups vegetable or mushroom stock
- 1/2 teaspoon salt ((or to taste))
- 1/4 teaspoon gula
- 1 -2 cabai merah kering ((buang bijinya dan cincang, opsional))
- 1 -2 teaspoons ground white pepper ((or to taste))
- 1 1/2 teaspoons kecap hitam rasa jamur ((atau kecap hitam biasa))
- 1 tablespoon kecap asin ((atau kecap berbumbu))
- 1 teaspoon sesame oil
- 5 oz . bamboo shoots ((1 small can))
- 1/4 -1/3 cup white vinegar
- 1/4 cup tepung maizena ((dicampur dengan 1/4 gelas/60 ml air))
- 1 large egg ((beaten))
- 1 scallion ((chopped))
Langkah-langkah
-
Dalam mangkuk terpisah, rendam bunga lily kering, kuping kayu, dan jamur shiitake dalam 1 gelas air panas masing-masing selama 1 jam, hingga terhidrasi. Sisakan air rendaman jamur shiitake.
-
Pangkas ujung keras bunga lily dan potong menjadi dua. Cincang kasar kuping kayunya, dan iris tipis jamur shiitake. Potong tahu yang sudah dibumbui menjadi irisan tipis sepanjang 2 inci. Potong tahu menjadi potongan setebal ¼ inci, juga panjangnya sekitar 2 inci.
-
Tambahkan kaldu dan air rendaman jamur yang sudah disaring ke dalam panci sup besar, lalu didihkan. Tambahkan garam, gula pasir, cabai kering (bila pakai), lada putih, kecap hitam, kecap encer, dan minyak wijen.
-
Selanjutnya tambahkan bunga lily, kuping kayu, jamur shiitake, dan rebung. Didihkan sup, lalu masukkan tahu yang sudah dibumbui, tahu keras, dan cuka.
-
Campurkan tepung maizena dengan ¼ gelas air untuk membuat bubur. Pastikan tercampur rata, karena tepung maizena cenderung mengendap di dasar mangkuk.
-
Didihkan campuran dan gunakan sendok sup untuk mengaduk sup dengan gerakan melingkar yang stabil untuk membuat pusaran air sambil perlahan-lahan menuangkan bubur tepung maizena. Ini mencegah tepung maizena menggumpal. Didihkan selama 30 detik lagi hingga mengental. (Anda bisa membuat/menambahkan lebih banyak bubur tepung maizena jika Anda suka supnya lebih kental, tapi jangan berlebihan!)
-
Cicipi supnya dan sesuaikan bumbu sesuai keinginan Anda. Tambahkan lebih banyak lada putih jika Anda suka lebih pedas. Anda juga bisa menambahkan lebih banyak cuka, kecap, atau garam.
-
Dengan sup yang sedikit mendidih/menggelembung, aduk sup dengan gerakan memutar sekali lagi. Tuangkan telur kocok ke dalam sup secara perlahan dalam aliran tipis. Saat telur sudah matang, tambahkan daun bawang, dan sajikan!
Estimasi Nutrisi (per porsi)
Makronutrien
*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (28% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| . dried lily flowers | 0.35 oz | - | - |
| . dried wood ear mushrooms | 0.35 oz | - | - |
| . dried shiitake mushrooms | 0.7 oz | - | - |
| . spiced dry tofu | 3 oz | - | - |
| . fresh firm tofu | 4 oz | - | - |
| vegetable or mushroom stock | 7 cups | - | - |
| salt | 0.5 teaspoon | - | - |
| gula | 0.25 teaspoon | Rp 16.000/kg | Rp 20 |
| -2 cabai merah kering | 1 | Rp 50.000/kg | Rp 5.000 |
| -2 teaspoons ground white pepper | 1 | - | - |
| kecap hitam rasa jamur | 0.5 teaspoons | Rp 20.000/200g | Rp 5.000 |
| kecap asin | 1 tablespoon | Rp 12.000/600ml | Rp 273 |
| sesame oil | 1 teaspoon | - | - |
| . bamboo shoots | 5 oz | - | - |
| -1/3 cup white vinegar | 0.25 | - | - |
| tepung maizena | 0.25 cup | Rp 8.000/150g | Rp 3.160 |
| large egg | 1 | - | - |
| scallion | 1 | - | - |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...